चीन खाने की टेबल से मांस हटाकर दुनिया को बदल सकता है

"जनवरी की ठिठुरन से परेशान दफ्तर के कामगारों और दुकानदारों ने कुट्टू करी, नूडल्स और मसालेदार पकौड़ी की प्लेटों को लुटा रहे हैं।" यह शंघाई के पत्तेदार पूर्व फ्रांसीसी रियायत में दोपहर के भोजन के लिए, और डेविड यंग के नए कैफे और किराना, ग्रीन कॉमन में हर मेज पर लिखा है। 

युंग के लिए, चीनी मुख्य भूमि पर उनके पहले आउटलेट की लोकप्रियता काफी गर्व का एक स्रोत है, यह देखते हुए कि इसके दरवाजे मुश्किल से दो सप्ताह पहले खुले थे। लेकिन वह इसके अन्य भेद से अधिक प्रसन्न है: कोई भी पशु उत्पाद मेनू को बिल्कुल भी पसंद नहीं करता है। इसके बजाय, चीन, कोरिया और अमेरिका से प्राप्त पौधों पर आधारित वैकल्पिक प्रोटीन, इन पारंपरिक रूप से मांस आधारित व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। "विचार यह है कि दुनिया भर के कुछ बेहतरीन उत्पादों का प्रदर्शन किया जाए ताकि लोग मन पसंद शाकाहारी भोजन का आनंद ले सकें," येओंग कहते हैं, जो हांगकांग संयंत्र आधारित प्रोटीन फर्म ओमनीफूड्स के संस्थापक भी हैं।

ग्रीन कॉमन के चारों ओर चर्चा एक और संकेत है कि चीन एक संयंत्र-आधारित प्रोटीन क्रांति के शिखर पर है, जिसमें निवेशकों के साथ-साथ रात्रिभोज करने वाले अपने होंठों को चाट रहे हैं। चीन अपने हाल ही में मांस के प्यार से आया था; 1960 के दशक में, औसत चीनी व्यक्ति सालाना 5 किलो से कम मांस खाता था। लेकिन जैसा कि 1970 के दशक के अंत में डेंग शियाओपिंग के बाजार-संचालित "सुधार और उद्घाटन" के बाद बढ़ गया था, 1980 के दशक के अंत तक खपत 20 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गई और अब 63 किलोग्राम तक पहुंच गई है। आज, चीन दुनिया का 28% मांस खाता है, जिसमें सभी सूअर का मांस भी शामिल है।

लेकिन हर जगह तेजी से आधुनिकीकरण करने वाले समाजों के रूप में, आज के चीनी स्वस्थ जीवनशैली को अपना रहे हैं, न कि कोरोनोवायरस महामारी और अफ्रीकी सूअर बुखार (एएसएफ) जैसे कम से कम स्वास्थ्य संकटों के बाद, जो 2018 और 2019 के बीच चीन के दलदल के आधे हिस्से को मिटा देते हैं। संयंत्र के लिए चीन का बाजार। 2018 में आधारित मांस विकल्प $ 910 मिलियन का अनुमान लगाया गया था - अमेरिका में $ 684 मिलियन की तुलना में - और सालाना 20% से 25% बढ़ने का अनुमान है। KFC ने प्लांट-आधारित चिकन नगेट्स बेचना शुरू कर दिया है। युंग का पोर्क स्थानापन्न ओमनीपॉर्क अब हजारों टैको बेल और स्टारबक्स शाखाओं में चीन में मेनू पर है, जहां इसका उपयोग टैकोस से सलाद तक सब कुछ बनाने के लिए किया जाता है। प्रतियोगी Z-Rou-rou मांस के लिए मंदारिन है - सुपरमार्केट, रेस्तरां और दो दर्जन स्कूल कैंटीन द्वारा पेश किया जाता है।

निहितार्थ न केवल चीन के लिए बल्कि दुनिया के लिए भी परिवर्तनकारी हो सकते हैं। किसी भी अन्य राष्ट्र से अधिक, चीन में पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं का लाभ उठाने की क्षमता है। यह पहले भी कई बार ऐसा कर चुका है: चीन के कुछ सबसे अमीर उद्यमियों ने खुद को सफलता की तकनीक के मोर्चे पर तैनात किया है, जैसे कि सौर पैनल, मोबाइल भुगतान और इलेक्ट्रिक वाहन जैसे विशाल राज्य समर्थन प्राप्त करने के लिए। देश के सौर-पैनल किंग करार दिए गए ली हेजुन ने अक्षय ऊर्जा सब्सिडी की एक लहर की सवारी करके 30 अरब डॉलर की संपत्ति के साथ 2015 में चीन का सबसे अमीर आदमी बन गया, जिसके कारण कीमतों में गिरावट आई और व्यापक रूप से उनकी गोद ली। एआई के लिए 2016 में अनावरण किए गए राज्य ने शीर्ष तकनीकी फर्मों में मदद की, जिनमें टीकटॉक माता-पिता बाइटडांस शामिल हैं, जो दुनिया का सबसे मूल्यवान गेंडा है, जिसकी कीमत लगभग 100 बिलियन डॉलर है। 

क्या मांसाहार के लिए राज्य भी ऐसा कर सकता है? जिस तरह नेस्ले, यूनिलीवर और कारगिल जैसे अंतर्राष्ट्रीय खाद्य समूह लाखों करोड़ों पौधे रोपने वाले प्रोटीन में जुताई कर रहे हैं, उसी तरह चीन के प्रतिस्पर्धी बड़े राज्य अनुबंधों और टैक्स ब्रेक और मुक्त कारखाने की जगह जैसे सरकारी भत्तों की प्रत्याशा में बाजार हिस्सेदारी के लिए मज़ाक कर रहे हैं। केलर और हेकमैन एलएलपी के शंघाई कार्यालय में एक पार्टनर डेविड एटिंगर कहते हैं कि अब खाद्य कानून में विशेषज्ञता वाले अपने दो दशकों का "सबसे रोमांचक समय" है: "चीजों को प्रबंधित करने के बजाय, मुझे लगता है कि चीन उद्योग को आगे बढ़ने देगा।" 

इसका सबसे बड़ा असर अर्थव्यवस्था पर नहीं बल्कि पर्यावरण पर पड़ सकता है। चीन ने पहले ही 2030 तक कार्बन उत्सर्जन के शिखर को देखने और 2060 तक दुनिया का सबसे खराब प्रदूषक कार्बन-तटस्थ बनाने का संकल्प लिया है। चूंकि पशुधन खेती सभी मानव निर्मित ग्रीनहाउस गैसों का 20% से 50% उत्पादन करती है, इन लक्ष्यों को पूरा करने के लिए वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों का पता लगाना महत्वपूर्ण है । चीन के पशु-कृषि क्षेत्र को बंद करने से CO2 उत्सर्जन में 1 बिलियन मीट्रिक टन की कमी हो सकती है। गंभीर रूप से, राज्य की कार्रवाई के वास्तविक परिणाम हो सकते हैं - चीन की अधिनायकवादी प्रणाली इसकी 1.4 बिलियन आबादी में वाणिज्यिक प्राथमिकताओं और उपभोक्ता व्यवहार को निर्देशित करने में सक्षम बनाती है। जबकि डोनाल्ड ट्रम्प ने ग्लोबल वार्मिंग को "एक महंगा धोखा" के रूप में नापसंद किया, जो बिडेन ने इसे "एक अस्तित्ववादी खतरा" कहा है। क्या महाशक्तियां इस मुद्दे पर एक साथ काम कर सकती हैं, अंततः यह परिभाषित कर सकती हैं कि क्या दुनिया अगले दशक में अपने उत्सर्जन लक्ष्यों को पूरा कर सकती है। ऑस्ट्रेलिया के ला ट्रोब विश्वविद्यालय के मानविकी और सामाजिक विज्ञान के प्रोफेसर निक बिसले कहते हैं, "जब तक आप चीन को अपने साथ नहीं लाते, तब तक आप जलवायु परिवर्तन पर कुछ नहीं कर सकते।"

विश्व स्तर पर लहर के प्रभाव को महसूस किया जाएगा। कार्बन उत्सर्जन को कम करने, पानी की खपत और मानव आबादी में प्रवेश करने वाले जूनोटिक रोगजनकों के जोखिम के अलावा, पौधे-आधारित प्रोटीन पर स्विच करने से जानवरों के भोजन की खेती के लिए वर्षा वनों को सुरक्षित रखने में मदद मिल सकती है और हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह से लोगों की रक्षा हो सकती है मांस की भारी खपत। 

अभी भी कुछ रास्ता बाकी है, इससे पहले कि चीन उपन्यास प्रोटीन को उत्सुकता से ग्रहण करे। मांस के विकल्प की उच्च लागत और अन-परिचित स्वाद, दुनिया की सबसे बड़ी आबादी में संयंत्र-आधारित प्रोटीन को रोज़मर्रा के मुख्य में बदलने में बाधा साबित हो सकता है। नियामकों को उद्योग को फलने-फूलने के लिए पर्याप्त जगह देने की आवश्यकता है। लेकिन युंग जैसे उद्यमियों का कहना है कि नौकरशाहों और उपभोक्ताओं के लिए एक जैसा मामला बनाना आसान है। "पिछले कुछ वर्षों के बाद, यह कोई रहस्य नहीं है कि मांस उत्पादन असीम रूप से जोखिम भरा है," वे कहते हैं। "रोग और चरम जलवायु मुद्दे दुख की बात है कि जब तक हम पहले बदलाव नहीं करेंगे तब तक बदलाव नहीं होगा।"

हाल तक तक, लोगों को मांस से दूर करने के लिए प्राथमिक प्रेरणा पशु कल्याण के लिए चिंता थी। अब और नहीं। आज, पर्यावरण और स्वास्थ्य के बारे में व्यापक चिंताएं फ्लेक्सिटेरियन जीवन शैली को गले लगाने के लिए विश्व स्तर पर सहस्राब्दी और जनरल जेड को सक्रिय कर रही हैं, जहां पशु उत्पादों को कम से कम कुछ समय के लिए आहार से शुद्ध किया जाता है। जैसे कि अमेरिका में, चीन के महानगरीय शहरों का नेतृत्व किया जा रहा है। हांगकांग वेजीटेरियन सोसाइटी के सर्वेक्षण के अनुसार, 2008 में हांगकांग के केवल 5% लोगों ने खुद को शाकाहारी या फ्लेक्सिटेरियन के रूप में वर्गीकृत किया। आज, यह 40% है। 

कोरोनावायरस के प्रकोप के बाद, जो पहली बार चीन में पाया गया था, दुनिया भर की सरकारों और उपभोक्ताओं को औद्योगिक खेती और आयातित खाद्य पदार्थों पर निर्भरता से होने वाले सूजन जोखिमों का अधिक संज्ञान है। लेकिन COVID-19 केवल या पहले, खतरे की घंटी नहीं थी। एएसएफ का प्रकोप जिसने 2019 में चीन की सुअर आबादी को कम कर दिया, परिणामस्वरूप राष्ट्रीय पोर्क उत्पादन 16 साल के निचले स्तर पर पहुंच गया। दिसंबर में, जापान को रिकॉर्ड पर सबसे खराब एवियन फ्लू का प्रकोप हुआ, जिसके कारण 5 मिलियन मुर्गियों की मौत हो गई। बीजिंग स्थित वैकल्पिक-प्रोटीन फर्म जेनमेट के संस्थापक विंस लू का कहना है कि महामारी, व्यापार युद्ध और पर्यावरणीय गिरावट पौधों पर आधारित प्रोटीन में रुचि जगाती है। "चीन को तत्काल एक वैकल्पिक मांस आपूर्ति की आवश्यकता है," वे कहते हैं। "यह राष्ट्रीय सुरक्षा के बारे में है।"

संकेत बन रहे हैं कि राज्य अपने वजन को संयंत्र आधारित मांस के पीछे रख देगा। चीन की सरकार ने प्रदूषण कम करने और मोटापे से निपटने के लिए 2030 तक मांस की खपत में कटौती करने के लिए दिशानिर्देश प्रकाशित किए हैं। अगस्त में, राष्ट्रपति शी जिनपिंग ने एक "स्वच्छ प्लेट अभियान" शुरू किया, जिसमें खाद्य अपशिष्ट को "चौंकाने वाला और परेशान करने वाला" कहा गया और चीन में "खाद्य सुरक्षा के बारे में संकट की भावना बनाए रखने" की आवश्यकता पर प्रकाश डाला गया। डेविड लारिस, एक ऑस्ट्रेलियाई सेलिब्रिटी शेफ और पर्यावरणविद् के लिए, जिनके पास न्यूयॉर्क, हांगकांग, शंघाई और लंदन में रेस्तरां हैं, "यह कुछ समय पहले की बात है जब शी कहते हैं कि हम सभी को बड़े पैमाने पर कम मांस खाने को मिला है।" 

सांस्कृतिक रूप से, चीनी शायद पौधों पर आधारित प्रोटीन को गले लगाने के लिए बेहतर तरीके से लगाते हैं, जो अमेरिकियों की तुलना में शक्तिशाली मांस लॉबी से प्रेरित होते हैं और काउबॉय और गोमांस के खेत के आसपास निर्मित एक संस्थापक मिथक हैं। (फिर भी, कई अमेरिकी तेजी से अपने खाने की आदतों में बदलाव कर रहे हैं; एक दशक पहले समग्र अमेरिकी बाजार में सोया, ओट और बादाम जैसे वैकल्पिक मिल्क का 1% से भी कम हिस्सा था। अब यह 12% और बढ़ रहा है।)

चीन में, इसके विपरीत, "नकली मांस" बौद्धों के साथ लोकप्रिय रहा है, जो अक्सर तांग वंश के बाद से मांस नहीं खाते हैं, टोफू के साथ मछली और झींगा के लिए तारो का एक विकल्प है। सोया दूध में डूबा हुआ फ्राइड आटा चिपक जाता है - 1,000 साल पहले के तारीखों के रिकॉर्ड - पूरे मध्य साम्राज्य में एक लोकप्रिय नाश्ता बने हुए हैं। बौद्ध मंदिरों और मंदिरों के पास शाकाहारी रेस्तरां आम हैं। हर चीनी सुपरमार्केट में बीन दही और चटपटे मीट उत्पादों को चमकदार लस के साथ बनाया जाता है। 

इस तरह की परिचितता पौधे-आधारित प्रोटीन को "ट्री हगर्स" के दायरे से परे जाने में मदद कर रही है, जैसा कि युंग इसे कहते हैं। जनवरी में, चीनी फ्राइड-चिकन फ्रैंचाइज़ी डायकोस- एक केएफसी प्रतिद्वंद्वी और चीन की शीर्ष तीन फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में से एक- ने अपने सभी ब्रेकफास्ट सैंडविच में असली अंडे की अदला-बदली की, जो कैलिफोर्निया स्थित ईट जस्ट द्वारा बनाई गई मूंग की फलियों से निकले विकल्प के साथ था। शंघाई के ब्रूडॉग पब में, ग्राहक शफ़लबोर्ड के गेम से अधिक शिल्प पोर्टर्स और पिल्फ़र्स का उपयोग करते हैं, जबकि एक मेनू से नाचोज़ और बर्गर ऑर्डर करते हैं जो गर्व से मांस और पौधे-आधारित दोनों विकल्प प्रदान करते हैं। जनरल मैनेजर गेब्रियल वांग कहते हैं, "आज बिक्री का लगभग 30% प्लांट-आधारित है।" जस्ट जस्टिस जोश टेट्रिक खाएं, जिन्होंने हाल ही में शंघाई में अपना पहला विदेशी कार्यालय खोला है, यह भविष्यवाणी करता है कि 2030 तक शहरी चीनी द्वारा खाए गए अधिकांश अंडे, चिकन, पोर्क और बीफ को पशु सामग्री की आवश्यकता नहीं है। वे कहते हैं, "लोगों को एहसास होने की तुलना में यह बहुत तेज़ी से होने वाला है, और एशिया का नेतृत्व करेगा।"

लेकिन चीन के शहरों से परे संयंत्र आधारित मांस को लोकप्रिय बनाना एक बड़ी चुनौती हो सकती है। फैक्ट्री कैंटीन और स्कूल कैफेटेरिया के लिए संयंत्र आधारित प्रोटीन को बढ़ावा देने वाले सरकारी दिशानिर्देश लागत को कम करने और सार्वजनिक जागरूकता बढ़ाने में एक बड़ी भूमिका निभाएंगे। कुछ निजी स्कूल पहले से ही मांस के विकल्प वाले छात्रों को खिलाने के लिए चुनाव कर रहे हैं; उदाहरण के लिए, शंघाई में डुलविच कॉलेज हाई स्कूल जेड-रॉ के साथ तैयार साप्ताहिक भोजन परोसता है। लेकिन सरकार द्वारा संचालित स्कूलों में दोपहर के भोजन के बजट के अनुसार प्रति छात्र लगभग 7 rmb ($ 1.08) खड़े होते हैं, सब्सिडी के रूप में राज्य का हस्तक्षेप और बोर्ड भर में संयंत्र आधारित विकल्पों को संभव बनाने के लिए अनिवार्य कोटा आवश्यक हो सकता है। स्कूल अनुबंधों के संभावित आकार को देखते हुए, यह परिवर्तनकारी हो सकता है - और अगली पीढ़ी को मांस के विकल्प से भी परिचित करा सकता है। "अगर हम जीवन के लिए एक ग्राहक जीतना चाहते हैं, तो छात्रों को शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है," जेड-रॉ के संस्थापक फ्रैंक याओ कहते हैं।

तथ्य यह है कि वर्तमान में पौधे आधारित प्रोटीन की कीमत उनके पशु समकक्षों की तुलना में काफी अधिक है, कुख्यात चीनी उपभोक्ताओं के लिए एक निर्विवाद बाधा है। फिर भी यह प्रतिस्पर्धा और स्केल ड्राइव डाउन कॉस्ट के रूप में बदलने की उम्मीद है। इसके अलावा, एवियन फ्लू और एएसएफ जैसे स्नोबॉलिंग कृषि संकट मांस की कीमतों को बेहद अनियमित बना सकते हैं। 2019 में ASF के प्रकोप के बाद चीन में पोर्क की कीमतें दोगुनी से भी अधिक हो गई हैं, जिससे ग्राहकों को मुस्कुराते रहना और लाभ कमाना दोनों के लिए यह बेहद मुश्किल है। संयंत्र आधारित प्रोटीन बड़े पैमाने पर ऐसे उतार-चढ़ाव के लिए प्रतिरक्षा हैं - और रोग के प्रकोप को कम करने में मदद करते हैं जो मांस की कीमतों में स्पाइक्स का कारण बनते हैं - पूरे उद्योग में एक बड़ा वरदान है। 

संयंत्र-आधारित मीट के लिए सबसे बड़ी बाधा इसका सबसे महत्वपूर्ण तत्व हो सकता है: स्वाद। जबकि उद्योग हाल के वर्षों में छलांग और सीमा पर आया है, बुजुर्ग चीनी ने ताजगी के साथ ऐसा जुनून देखा है कि वे गीले बाजारों में फँस जाते हैं जो मांस और मछली बेचते हैं, संसाधित, पैक विकल्पों के व्यापक रूप से अपनाने के लिए एक कठिन खंड साबित हो सकते हैं।

यह पीढ़ी के लिए बदल जाएगा, यकीन है, हालांकि अब दौड़ विशेष रूप से चीनी स्वाद के लिए इंजीनियर संयंत्र आधारित मांस उत्पादों पर है। जबकि पश्चिम में ग्राउंड बीफ़ की लोकप्रियता इसे स्पष्ट शुरुआती बिंदु बनाती है, चीनी डिनर में आम तौर पर व्यापक स्वाद होते हैं, जिसमें गर्म पॉट के लिए मीटबॉल, हलचल-फ्राइज़ के लिए डंबल या मांस के स्ट्रिप्स को भरना शामिल है। जेनमीट यहां तक ​​कि एक संयंत्र-आधारित झींगा विकल्प पर काम कर रहा है। "अभी, प्रौद्योगिकी प्रोटीन संयंत्र के लिए तैयार नहीं है कि वह चंक या मांस के स्लाइस की बनावट बनाने के लिए तैयार है," जेनमेट के लू कहते हैं। "इसके लिए निवेश और धैर्य की आवश्यकता होगी।"

फिर भी, प्रौद्योगिकी इतनी अविकसित है कि स्वाद और कटौती की लागत में सुधार करने की अंतहीन क्षमता है। मौजूदा प्रोटीन-संश्लेषण तकनीकें हैं- सौंदर्य प्रसाधन, बायोमेडिसिन या उद्योग प्रक्रियाओं में किण्वन, सूक्ष्म शैवाल और कीटों को शामिल करना - जो भोजन के लिए संभावित रूप से पुन: उत्पन्न हो सकते हैं। "हम यहाँ खरोंच से शुरू कर रहे हैं," Z-Rou के याओ कहते हैं। "इसलिए चीन ब्रांड नहीं बना सकता है और खाने के भविष्य के लिए क्या होगा?"

प्रभाव निवेश फर्म डाओ फूड्स के सह-संस्थापक अल्बर्ट त्सेंग 30 स्टार्टअप शुरू कर रहे हैं, जो स्थापित प्लांट स्टारफील्ड सहित चीनी संयंत्र आधारित प्रोटीन बाजार पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक उद्यम एक प्रयोगशाला में उगाए गए सेल-आधारित मांस, या पशु प्रोटीन का उपयोग कर रहा है। यद्यपि सोया या गेहूं जैसी रोजमर्रा की सामग्री से मांस का संश्लेषण करने की तुलना में अधिक विवादास्पद है, लेकिन तकनीक तेजी से बढ़ रही है। 2017 में, चीन ने इजरायल से सुसंस्कृत-मांस प्रौद्योगिकी का आयात करने के लिए $ 300 मिलियन के समझौते पर हस्ताक्षर किए। पिछले साल के दो सत्रों की वार्षिक संसद में, बीजिंग प्रौद्योगिकी और व्यवसाय विश्वविद्यालय के अध्यक्ष सूर्य बोगुओ ने तर्क दिया कि सेल आधारित मांस विकल्प "चीन के भविष्य की मांस आपूर्ति की गारंटी" के लिए "रणनीतिक महत्व" का मामला था। त्सेंग के लिए, "वास्तव में इस उद्योग के निर्माण के लिए चीन में प्रतिभा, संसाधन और पूंजी मौजूद हैं। 

यह पहले से कहीं और हो रहा है। सिंगापुर में अपने मांस उगाए जाने वाले मुर्गी के लिए हरी बत्ती दिए जाने के बाद नवंबर में जस्ट एग के निर्माता ईट जस्ट, कहीं भी मांस बेचने के लिए विनियामक अनुमोदन प्राप्त करने वाली पहली फर्म बन गई। कोरोनोवायरस ने खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं की नाजुकता पर चिंता व्यक्त करते हुए कहा, छोटे शहर-राज्य ने 2030 तक घरेलू भोजन के 30% का उत्पादन करने के लिए महत्वाकांक्षी नए लक्ष्य निर्धारित किए हैं। लेकिन सिंगापुर के 270-वर्ग-मील के 1% से भी कम है। क्षेत्र कृषि भूमि है, ऊर्ध्वाधर खेती और सेलुलर मांस जैसे नवाचार महत्वपूर्ण होंगे। कई अन्य सरकारें विकल्प के रूप में स्वीकार करती जा रही हैं। टेट्रिक का कहना है, "चीन और सिंगापुर जैसी जगहों पर, कल और कल के लिए क्या हुआ और क्या नहीं, इस पर फिक्सेशन कम है।" 

मांस के विकल्प की ओर एक बड़ी पारी में हार होगी। चीन के 82 बिलियन डॉलर के मांस बाजार में व्यवधान से परे, इस तथ्य के साथ भी है कि वर्तमान में दुनिया भर में उगाए जाने वाले सोया का 60% चीन को भेज दिया जाता है, मुख्य रूप से पशु आहार के लिए। पौधे आधारित प्रोटीन की सफलता दुनिया भर में फसलों की मांग और कीमतों को कम कर सकती है, बाजारों और रोइंग राजनीति को बढ़ा सकती है। सभी के लिए सवाल, युंग का कहना है, "क्या सामूहिक जीत हार का नतीजा है?"

वैज्ञानिक प्रमाणों के भार को देखते हुए, मांसाहार को सिर्फ एक व्यक्तिगत पसंद के रूप में बताना अधिक कठिन है। सार्वजनिक रूप से धूम्रपान करना बहुत पसंद करते हैं, येउंग कहते हैं, हर दिन स्टेक और बेकन खाने से संपार्श्विक पर्यावरणीय प्रभाव होता है जो सभी के भविष्य को खतरे में डालता है। चीन, दुनिया की तरह, हमारे ग्रह को 7.7 बिलियन लोगों के साथ-साथ 677 मिलियन सूअर, 1.5 बिलियन मवेशी, 1 बिलियन भेड़ और 23 बिलियन मुर्गियों का समर्थन करने के लिए कह रहा है। "वास्तविकता यह है कि औद्योगिक पशुधन खेती टिकाऊ नहीं है," येंग कहते हैं। “हमारे पास कोई विकल्प नहीं है। हमें बदलना होगा। ”

साभार : मैडलिन रोशे / लंदन द्वारा रिपोर्टिंग के साथ

यह TIME पत्रिका के ​​1 फरवरी, 2021 के अंक में दिखाई देता है। तथा गूगल ट्रांसलेशन